胡萝卜的最佳采收期在每年的7月至8月或10月上旬。要及时采收，采收过晚会降低胡萝卜素含量和产量。

根据萝卜栽培季节的不同可分为夏秋胡萝卜和秋萝卜。胡萝卜的成熟期一般为2到3个月。夏秋萝卜在每年的5至6月份播种，7至8月份可收获，播种过早易先期抽苔。秋萝卜一般在7月中旬播种，在10月上旬即可收获，如气候适合则产量高、质量好。