氨气易溶于水，同时还可以与水发生反应生成NH3、H2O（这是一种弱性碱）。

反应：H2O+NH3=NH3、H2O是可逆反应，加热使反应逆向移动，加热同时又会使氨气在水中的溶解度降低，于是会有大量氨气释放出来。另外，氨水之中本身就含有NH3分子,加热使NH3溶解度降低，从而溢出。