1、把鸡洗清摘净细毛，悬挂当风处晾干；

2、姜磨成茸，榨出汁液备用；

3、葱剥去皮，切碎备用；

4、用碗盛姜汁、葱头，并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀；

5、将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中，搅拌调合。白醋、饴糖最好先置碗内，将碗放在开水中搅动，饴糖较易溶化，最后加入料酒调合；

6、鸡身晾至半透，抹上涂料，再悬挂当风处吹至涂料干透；

7、鸡身涂料干透后，将腹腔涂料搽入腹腔；

8、炭炉内加足够炭料，烧至炽红没有烟气发出，将整鸡置炉火上约23厘米左右烧烘，并不停转动，至全身烧至金黄色即成。