1、冲洗干净后，拍上淀粉；

2、入油锅炸，保持高温。鱼身定形，焦黄即可；

3、入油锅炸，保持高温。鱼身定形，焦黄即可；

4、锅内剩底油，放入姜、蒜、干辣椒末爆香，倒入炸好的泥鳅翻炒片刻，调入少量盐、一点白糖、生抽、鸡精，再翻炒均匀，盖锅盖关小心焖烧两三分钟入味就完成了。