是有四川特色的术语： 炒菜用的芡宜轻，烧菜可以分几次下锅，适可而止，汤菜（如酸辣蛋花汤等）用芡后成稀糊状，即书中所说的“二流芡”，二流者，要流不流也。成都话说人对事情半懂不懂的，也说“二懂二懂的”。四川特色的术语： 炒菜用的芡宜轻，烧菜可以分几次下锅，适可而止，汤菜（如酸辣蛋花汤等）用芡后成稀糊状，即书中所说的“二流芡”，二流者，要流不流也。成都话说人对事情半懂不懂的，也说“二懂二懂的”。