茄子含有丰富的营养，含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素以及钙，磷，铁等多种营养成分，土豆中的蛋白质最接近动物蛋白，土豆含有钾，锌，铁等多种营养成分，蒸土豆茄子的做法是：

1、准备好已经洗好的茄子和土豆，用手将茄子撕成条状，将土豆去皮切块；

2、将大蒜，香菜分别切碎；

3、将蒸锅烧开，把茄子和土豆一起放入，大火蒸15分钟左右；

4、蒸熟后，将茄子里的水分挤出；

5、将土豆和茄子放入一个大盆中，加入豆瓣酱，蒜蓉和香菜，搅拌均匀即可食用。