1、茄子去皮洗净，茄子切成块状，鸡翅洗净切成小块，放入锅里加入水开火，祛除血水，然后用凉水洗净，控干水分备用；

2、准备大蒜，葱花，花椒，干红椒，葱切成段，大蒜去皮，姜切片备用；

3、油锅预热，将葱花，大蒜等倒入油锅爆出香味倒入鸡翅；

4、不停翻炒，以免糊锅倒入些许料酒，去除腥味倒入老抽，盐，糖，鸡精将切好的茄子倒入锅中；

5、翻炒倒入适量清水，清水不要放太多，茄子容易出水，待锅中汤汁粘稠即可出锅，即完成茄子炖鸡翅。