食用碱不是苏打。食用碱为纯碱与小苏打的混合物，是一种食品疏松剂和肉类嫩剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维。苏打是纯碱，可作为食品制作过程中的膨松剂。

食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色，香，味，形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。