红烧鱼的做法：

材料：鱼适量，盐适量，油适量，生姜丝适量，豆瓣酱适量，葱花适量，香菜适量。

步骤：

1、鱼处理完洗净后抹少许盐入味，下油锅前要保证鱼的表面没有水分，否则会粘锅。

2、锅里放油，等油至六成热时可下鱼开始煎。

3、鱼放入锅后，先大火将鱼身全部煎得微黄，再转小火慢煎，先不要轻易动鱼，轻轻晃一下锅，如果晃得动说明可以翻面了，为了使鱼更加入味，还可在鱼背上划了花刀。

4、等鱼的两面都煎好，可以将切好的生姜丝放入鱼的一边。

5、再放入豆瓣酱小炒出红油。

6、放入适量的水，将鱼焖熟。

7、起锅前洒入葱花和香菜即可。