冬天做米酒可以用毛巾或棉被之类的东西包起来放到暧汽上保温，发酵米酒30-40度温度最为合适，如酒曲米酒温度过低会使糖化低，就会导致发酵较慢，如果过低发酵不起来，容易让杂菌有机会繁殖，容易酸败。自酿米酒第一次发酵36小时后需要再加水后继续发酵保温，冬天温度比较低，细菌相对较少，酒曲的活性也比较低，它发酵的能力减弱了，所以加水发酵成功后的酒酿冬天是不会发酸的。