在微波炉工作的过程中食物中的水分气化蒸发，所以食物此时会变干。

微波加热的原理简单说来是：

当微波辐射到食品上时，食品中总是含有一定量的水分，而水是由极性分子组成的，这种极性分子的取向将随微波场而变动。由于食品中水的极性分子的这种运动。以及相邻分子间的相互作用，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，食品的温度也就升高。用微波加热的食品，因其内部也同时被加热，使整个物体受热均匀，升温速度也快。它以每秒24、5亿次的频率，深入食物5厘米进行加热，加速分子运转。