酵母菌发酵时在无氧和有氧情况下都回产生二氧化碳和热量。原因：酵母菌分解有机物，产生二氧化碳，释放能量。发酵是指利用生物体包括微生物、植物细胞、酵母菌等的代谢功能，使有机物分解的生物化学反应过程。分解的过程都会产生能量，所以会发热。