1、 钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切断，用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟；

2、 锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱；

3、炒1分钟后，加水、大葱烧开；

4、 加入山胡椒油熬汤；

5、 豆腐、香菇洗净切块，竹笋洗净切段，尾部切丝，将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟；

6、加入钳鱼，煮3分钟；

7、 关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了。