香菇烧鸡：将鸡整理干净剁块，清水泡出血水沥干。干香菇温水泡发备用。锅内放少许油烧热，放入鸡块翻炒，再放入姜片翻炒。放入泡好的香菇，加入开水没过鸡块， 放一勺老抽和盐，放入蒜瓣，大火烧开转小火。水快干时，放入少许白糖，大火收汁出锅即可。

土豆烧鸡：将鸡洗净剁成块，土豆切成方块，用水把淀粉冲干净；锅里放清水，把土豆块倒进去，水没过土豆即可；锅烧热，放少许油，放入姜片，炒香 。把鸡块倒入锅中爆炒，加入生抽，料酒，少许醋，少许盐，锅中加入适量清水，放入土豆，水烧开后盖上锅盖，开小火焖20分钟，大火收汁出锅酱，出锅即可。

烧土鸡：将土鸡洗净、去毛，放入油锅中略炸后捞起，备用。 热锅放入适量油，放入材料葱、姜、红辣椒一起入锅爆炒，再加入所有材料大料、甘草、桂皮、花椒、酱油、糖、一起炒香，加入适量清水，将所有调味料拌煮匀，放入土鸡一起煮，小火慢慢炖卤，卤约1小时左右，捞起待凉剁块盛盘即可。