泡打粉的主要成分是明矾，一些泡打粉是有用明矾(S.A.S.)作为固体酸的，反应速度要慢很多，但在高温下很快。明矾作为主要成分存在的常见于双重活性泡打粉。泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。