猪皮含的是猪肉蛋白和猪皮胶质，以及一些猪类动物的皮含有的胆固醇等物质。

鱼胶是用鱼鳔做的，含有鱼类胶质和鱼类蛋白，以及一些微量矿物质和维生素。

日常食用的猪肉种类较少，但是鱼有淡水养殖鱼和海水半养殖和海里的野生鱼等多种品种，所以鱼鳔也有众多的品种，而不同品种的鱼鳔会含有不同的营养物质。所以猪皮和鱼胶他们对人体起到的效果是不同的，没有可比性。

猪皮吃多了，会变胖，会胆固醇太高，鱼胶不会。