主料：鸡腿肉260克。

配料：盐二分之一勺、黑胡椒粉八分之一勺、姜片5克、蒜粒5克、蛋清2勺、玉米淀粉3勺、碱面0.5克、清水500克。

步骤：

1、将鸡腿肉在清水中浸泡1小时以上，捞出洗净后，去骨、去筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮。使用刀背剁数下，使肉质略松。

2、将鸡腿肉切分成大小相等的数块。

3、将肉放入盆中，加入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟。

4、放入蛋清，主板均匀；放入玉米淀粉，抓拌均匀；放入碱面，抓拌均匀至鸡肉表面呈糊状即可。