面粉变质之后不能吃。

正确保存面粉方法如下：

1、通风良好：面粉有呼吸作用，要保证空气流通。

2、干燥不潮：面粉会按环境的温度及湿度改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减少。

3、温度适宜：温度影响面粉的熟成时间，温度越高，熟成越快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储存的理想温度为十八到二十四摄氏度。

4、环境洁净：环境洁净可减少害虫的滋生、微生物的繁殖，进而减少面粉受污染的机会。

5、没有异味：面粉会在空气中吸收及储藏气味的材料，贮存面粉的周围环境不要有异味。

6、离墙离地：面粉应该尽量放置在离墙离地的地方，可以更好的通风、防潮。