判断无水酵素是否成功的方法是成功的酵素表面会有一层泡沫，有一股淡淡的酒味，这是发酵特有的气味，部分酵素发酵过程中会产生气泡，口感是酸酸甜甜的。

看酵素原液的色泽是否纯净，如果酵素原液上面有厚厚的一层白毛，并有黑色的霉点。那么这就属于发酵腐败、失败的酵素。取出适量酵素原液，用鼻子闻时有略微酒气、淡淡的果香味那就属于发酵成功的酵素；反之没闻到酒味、果香味就是发酵失败的酵素。