1、将鱼鳞刮下；

2、清洗干净后放锅里加适量水；

3、开锅后改用文火炖1小时，煮到鱼鳞变白、卷曲以至汤呈糊状，捞出鱼鳞残渣；

4、做鱼鳞冻则水要加得少一点，熬成后加些切碎的葱、蒜；

5、再次开锅后，略加味精拌匀；

6、倒入容器，冷却后，即成胶冻；

7、食前若加些香油和花生酱，风味更佳。