原料：鲶鱼500克，大蒜100克，葱10克，姜10克，干辣椒10克，盐20克，糖5克，胡椒粉10克，料酒10克，酱油10克，醋10克，植物油100克，醋20克。

做法：首先把鲶鱼清洗干净，将其切成大块，撒盐，胡椒粉，料酒腌渍入味。将大蒜，姜切成片状，葱切成沫，干辣椒切成小段备用。在炒锅内放入植物油，待油温升高后，放入鲶鱼块炸至金黄色捞出。将切好的干辣椒，姜，蒜，大蒜倒入锅内，然后将炸好的鲶鱼块放入，加入足量的清水。最后烹入料酒，醋，白糖，酱油调味，转为小火炖20分钟即可完成。