因为鸡蛋含有大量蛋白质，这些蛋白质分子是由松散的长纤维组成的，在液态时，蛋白质分子能滑过彼此，所以蛋液才如此润滑，在高温下，纤维就会联结起来，粘在一起，形成 一张厚厚的网，再也无法滑动，或者说蛋白凝结成块，固定起来了，所以可以很容易判断鸡蛋是生还是熟，熟的鸡蛋能很好地旋转，生鸡蛋转动的时候却很容易摇摆。