巧克力会变质。

巧克力可以分为两类：一类是以代可可脂代替可可脂制作的复合巧克力，一类是纯巧克力。

1、如过复合巧克力放进冰箱内储存，会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜。 如果储存环境潮湿，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸发后会留下糖晶。即使是密封包装的，水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去，使巧克力表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。另外，可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶，导致巧克力出现反霜现象。这就是巧克力变质；

2、黑巧克力储存在相对湿度为百分之八十二到百分之八十五、牛奶巧克力在相对湿度超过百分之七十八的条件下，就会吸附表面的水汽。巧克力从冰箱中取出，一旦被拿到常温环境中，湿气马上会聚积在表面，使出霜、反霜的现象更加严重。经冷藏后，表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感，还有利于细菌的繁殖生长，容易发霉变质。