叶绿素是一类与光合作用有关的最重要的色素。是一类含脂的色素家族，位于类囊体膜。影响叶绿素合成的因素是：阳光、二氧化碳、泥土中的水分、矿质元素。

德国化学家韦尔斯泰特。在20世纪初，采用了当时最先进的色层分离法来提取绿叶中的物质。经过10年的艰苦努力，韦尔斯泰特用成吨的绿叶，终于捕捉到了叶中的神秘物质——叶绿素，正是由于叶绿素在植物体内所起到的奇特作用，才使我们人类得以生存。由于成功地提取了叶绿素，1915年，韦尔斯泰特荣获了诺贝尔化学奖。