让新鲜的豆腐不变酸的方法是将盐溶化在沸水里，待冷却后放入豆腐，以全部浸没为宜，再放入冰箱里保存，或者把豆腐用蒸锅稍微蒸一下，或放入开水锅里煮一下，取出放在阴凉通风处。

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。