1、首先将鸡爪斩块;

2、用锅将水烧开，将鸡爪放入煮约十分钟，捞起;

3、过水，就是放在水龙头不断冲水，使它变凉，直至冲出来的水不浑浊;

4、将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，加入糖，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆;

5、将加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制六小时以上即可，酸甜凤爪即可完成。