用料：石灰1斤，碱三点五两，茶叶3钱，清水1、8斤，以上用料可变60个鸡蛋；

配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里，待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用；

操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封；

凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒，如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干的方法，这样表面石灰泥干的慢