口水鸡，辣子鸡，脆皮鸡。

1、将鸡肉用盐腌制15分钟，锅内注冷水，放入整个鸡腿，鸡胸，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐，一勺料酒，葱，姜，煮熟；

2、加盖用大火煮开，去掉浮沫；

3、中火煮5到7分钟，加盖焖10分钟，利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟；

4、鸡肉焖好后，捞出，放进冰水里，让鸡肉紧缩，保持弹性；

5、酱油，姜蒜汁，芝麻酱，花椒油，白糖，醋，味精，红油，麻油放在碗中搅拌成汁，淋在鸡肉上，撒上芝麻，花生末，葱花。