黄瓜性凉，味苦，发涩的口感主要来自黄瓜所含的丙醇二酸，这是其它一般蔬菜不含的成分丙醇二酸和唾液融合会有点儿发涩的口感，其实丙醇二酸是个好东西，黄瓜中所含的这个丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，还有，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

黄瓜发苦的原因：

1、是当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味。大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦。

2、在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦。

3、品种原因，黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的。

4、黄瓜尾部含有较多的苦味素。

吃黄瓜的好处：

黄瓜是人们常吃的一种蔬菜，味甘，性平，具有明显的清热解毒，生津止渴功效。黄瓜还可以美容，不论是吃黄瓜还是用黄瓜做面膜。

黄瓜富含蛋白质，糖类，维生素，胡萝卜素，尼克酸，钙，磷，铁等营养成分。