材料：羊头一只，八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，枸杞20克，红枣50 克，干葱头100克，生姜30克，精盐250克，生抽1500克，老抽500克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。

做法：

1、放入桂圆掺入清水，用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤。

2、原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，红枣，干葱头，生姜，调入精盐，生抽，老抽，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。

3、把羊头洗净，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，用猪油炒制后一起放入卤水锅中，然后端卤水锅上火，持续卤熟即可。