直接熬制就行，放水会冲淡味道，也不利于腌黄瓜的保存。

腌黄瓜的具体操作步骤：1、将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切，再切成条状，不要太细，尽量均匀一致，一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴。2、切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀，腌一天，然后控水稍晾。3、将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片，嫩姜更好。4、腌好后控水。5、将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段，不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣，戴手套抓匀即可。6、不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来，腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。