山药属于薯蓣科草质藤本，根茎棒状，长达33至66厘米，最长达100厘米以上，根少分枝，白色根着生许多须根，呈粘性，断面茎细长，可达丈余。叶对生，叶形多变化，常为心脏形或剪形掌状，叶脉6至9出，叶腋间生有株芽又称零余子，也叫山药豆，山药蛋等，可供繁殖材料，也可食用。