烤箱版蒜蓉开背虾的做法如下：

首先将虾洗干净，用剪刀在虾头和虾身的交界处剪开三分之二，再沿虾背剪开，要剪到露出下面的虾线，然后把虾线挑出来，平铺在垫了锡纸的烤盘上；然后把两头蒜洗净切末；接下来将半个青椒切成丁；然后在锅里放油，可以适当多放点，不然蒜末会炒糊；当油四五成热的时候放入蒜末和青椒丁；紧接着放适量的盐、糖、生抽，翻炒均匀，大概用时一分钟；然后把炒好的蒜蓉青椒用小勺放在开背虾上；最后放入烤箱，上下火200度，10分钟即可。