熟成牛排并不是说牛排煎熟，而是一种生物反应过程，像牛肉本身是含有肌肉酶，在屠宰后，由于细胞控制系统已经没法继续发生作用了，所以肌肉中的酶不受控制，攻击其他细胞，所以熟成过后的牛肉，风味更佳。

其实熟成在我国也有类似的加工方式，比如金华火腿，金华火腿一般是加盐，然后腌制一两年。牛排的熟成则是什么都不加，仅靠熟成本身为牛排添加独特的风味，所以说熟成牛排丰富的口味、多汁的口感也成为了老饕们的上上之选。