有些品种的菠萝蜜成熟之后口感依然很脆。一般情况下，菠萝蜜有两种口感，一种的果肉比较地爽口，看上去纤维比较少；还有一种看起来纤维很多，有些黏黏糊糊的，这样的菠萝蜜一般称为“糯米菠萝蜜”

菠萝蜜的味道属于甜中带酸，可口劲足的口味，大部分人们都很喜欢吃。

菠萝蜜的品种有30多种，但是主要分为两类：一类是硬肉类的，属于干包的菠萝蜜，这种菠萝蜜的表皮较硬；一类则是软肉类，属于湿包的菠萝蜜，这种菠萝蜜的表皮较软。在夏秋期间，果子成熟的时候，正宗的菠萝蜜飘香四溢，人们闻起来就感受到香甜浓郁，吃起来则更是甜蜜，通常情况下，干包会比湿包好吃很多，而且也要更易于处理，好的菠萝蜜味道是很脆嫩、甜香、有嚼头的。