牛头梗是短毛狗，特别怕冷。

牛头梗这一品种有两个品系：白色牛头梗和有色牛头梗。该品种的起源可追溯到1835年。大家一致相信该品种是由现已绝种的英国白梗繁育产生的。几年后，为达到其外观上的标准，该犬与西班牙指示犬进行杂交，至今仍可在该犬的身上偶尔发现指示犬的遗传特征。

牛头梗是为绅士们饲养的，为此这些绅士强烈要求公平竞赛。牛头梗被教以勇敢地进行自卫和保护它的主人，但决不允许它去尝试挑战白色的品种被称作“白色的骑士”，这是它保持至今的荣誉。